GASTRONOMİ TURİZMİNDE KÜLTÜREL KÖPRÜ
Romanyalı şefler Türk yemeklerini incelemek için geldikleri
İstanbul’da, Bahçeşehir Üniversitesi Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü
şeflerinden çiğ köfte, revani, patlıcan ezmesi, ayran aşı, hünkarbeğendi,
sütlaç yapılışını öğrendiler.
Bahçeşehir Üniversitesi (BAU), ‘Erasmus+ Programı’
kapsamında yürütülen Gastronomik Kavşaklar Projesi (The Gastronomic Crossroads
Project) kapsamında Romanya’dan gelen şef ve kursiyerleri ağırladı. BAU
Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü şefleri eşliğinde Türk yemeklerini
deneyimleyen Romanyalı şef ve kursiyerler, müzik eşliğinde çiğ köfte yoğurarak
keyifli anlar yaşadılar.
Mutfak geleneklerinin paylaşıldığı kültürel bir köprü işlevi
gören proje kapsamında gerçekleştirilen Gastronomik Kavşaklar Projesi’ne
Bahçeşehir Üniversitesi ev sahipliği yaptı. Erasmus+RO tarafından finanse
edilen ve Black Sea FooDignity tarafından koordine edilen proje kapsamında BAU
Gastronomi kampüsüne gelen Romanyalı şef ve kursiyerler, ülkemizin
lezzetlerinin nasıl yapıldığını BAU Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü
şefleri tarafından tanıtılan yemekler ile deneyimlediler.
ÇİĞ KÖFTE YOĞURDULAR
Türk şeflerin yönlendirmesiyle kültürel lezzetlerimizi
hazırlayan Romanyalı misafirler, Şef Ertuğrul Karakaya eşliğinde çiğ köfte
yoğururken revani, patlıcan salatası, hünkarbeğendi, ayran aşı ve börek gibi
yemeklerin yapımını öğrendiler. Gastronomi tutkunu Romanyalı misafirler bir
yandan çiğ köfte yoğururken bir yandan da müzik eşliğinde keyifli anlar
yaşadılar. Çiğ köftenin lezzetini çok beğendiklerini belirten Romanyalı şef ve
kursiyerler, Türk lezzetlerini deneyimledikleri ve bazı yemeklerin nasıl yapıldığını
öğrendikleri 2 günlük etkinlikte, İstanbul’daki tarihi Mısır Çarşısı’nı da
gezdi.
ÜÇ ÜLKENİN TARİHİ MİRASI
BAU Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü Başkanı Dr. Kerem
İlaslan, “Erasmus+ Programı kapsamında, Romanya’dan Bükreş Tarım Bilimleri ve
Veteriner Hekimlik Üniversitesi (USAMV), İspanya’dan Universidad Pontificia
Comillas ICAI-ICADE (UPC & Madrid Culinary Campus) ile
Türkiye’den Bahçeşehir Üniversitesi (BAU) iş birliğinde yürütülen projenin ev
sahipliğini yaptık. Bu projenin temel amacı; uzman şefleri, akademisyenleri ve
kursiyerleri bir araya getirerek üç ülkenin tarihsel mutfak mirasını incelemek
ve bu gastronomi kültürleri arasındaki ortak bağlantıları ortaya çıkarmaktır.
Proje, atölye çalışmaları düzenlemeyi ve gastronomi alanında modern mesleki
eğitimin temellerini atmayı hedeflemektedir.” dedi.
MUTFAK KÜLTÜRÜMÜZÜN TANITILMASI ÖNEMLİ
Proje kapsamında öne çıkan hedefler arasında; doğal
ürünlerin sürdürülebilirliğinin ve korunmasının sağlanması olduğunu da belirten
Dr. Kerem İlaslan “Bu projede tarihsel pişirme yöntemlerinin günümüz
koşullarına uyarlanması, atık azaltma stratejilerinin geliştirilmesi ve
sürdürülebilir tarihsel gastronominin mesleki eğitime ve modern uygulamalara
entegre edilmesi yer almaktadır.” dedi. Dr. Kerem İlaslan, paydaşı oldukları
programın ülkemizin tanıtımı açısından da önemli olduğunu belirterek sözlerine
şöyle devam etti: “Üniversiteler arasındaki iletişim bizim için önemli bir yere
sahiptir. Dünyanın en zengin mutfaklarından birine sahibiz. Mutfağımızın ve
kültürümüzün tanıtılması adına bu gibi etkinlikleri önemsiyoruz.”
